Oggi voglio coccolarvi con queste lasagne vegetariane davvero speciali con pesto di basilico: sono delicate e gustosissime. Arricchite con una besciamella senza burro, più leggera, queste lasagne sono cremosissime e davvero buone. Provatele, vedrete che bontà! Vediamo insieme il procedimento per prepararle insieme.
Difficoltà: Molto facile
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 40 Minuti
Tempo di riposo: 10 Minuti
Tempo di cottura: 40 Minuti
Porzioni: 10 persone
Metodo di cottura: Forno elettrico
Ingredienti
Per le lasagne
400 g. ca. Lasagne Sottili all’uovo
700 g. Zucchine
600 g. Peperoni gialli (gialli e rossi)
230 g. Carote
190 g. Pesto alla Genovese
5 mozzarelle
40 g. Porri (oppure cipolla)
20 g. cipolla
q.b. Olio di oliva
q.b. Sale
Per la besciamella all’olio
1 l Latte intero
100 g. farina 0
100 g. Olio di oliva (o burro se preferite)
q.b. Sale
q.b. Noce moscata
Preparazione
Preparazione besciamella
Versate l’olio d’oliva in una casseruola antiaderente e fate scaldare giusto un attimo. Togliete poi la casseruola dal fuoco e incorporate all’interno la farina a pioggia (precedentemente setacciata). Mescolate continuamente con una frusta da cucina per evitare grumi e fin quando la farina si scioglie. Rimettete il pentolino sul fuoco e versate all’interno, un po’ alla volta, il latte intero freddo (va bene anche scremato). Cuocere il tutto a fiamma bassa, continuando a girare fin quando avrete ottenuto una crema vellutata. Appena sfiora il bollore spegnere subito e allontanare dal fuoco. Regolare di sale e pepe o noce moscata.
Preparazione ripieno
Ora passiamo alla preparazione del ripieno delle nostre lasagne vegetariane con pesto! Bisogna pulire lavare e grattugiare TUTTE le verdure! Ovviamente eliminate la buccia solo alle carote! Visto che andranno cotte in tempi diversi separate le verdure dopo averle grattugiate mettendole in 3 ciotole.
Grattugiate anche la cipolla o tagliatela a fette sottili. Stessa cosa per il porro, tagliatelo a rondelle sottili. In una padella abbastanza capiente versate qualche cucchiaio di olio d’oliva e fate dorare porro e cipolla. Poi aggiungere carote e peperoni e fate cuocere per 5 minuti circa a fiamma viva. Unite anche le zucchine, aggiustate di sale e proseguite la cottura sempre a fiamma vivace. Durante la cottura le verdure tendono a rilasciare l’acqua di vegetazione perciò è importante farle cuocere a fuoco vivace. Se necessario eliminare con un mestolo l’acqua in eccesso rilasciata soprattutto da peperoni e zucchine. Una volta che le verdure sono cotte metterle in un setaccio per scolare l’olio in eccesso.
Assemblaggio
Ci siamo quasi! Passiamo ad assemblare le nostre lasagne vegetariane con pesto di basilico!
Sfilacciate le mozzarelle con le mani e mettetele in un setaccio per scolarle dal siero. Per questa ricetta ho scelto delle sfoglie di lasagne finissime per evitare di doverle prima lessare. Prendete una pirofila abbastanza grande e foderatela con carta forno. Spalmate sul fondo un paio di cucchiai di besciamella. Ricoprite la superficie della teglia con le sfoglie, due o tre a seconda dello spazio a disposizione. Condite le sfoglie con qualche cucchiaio del ripieno di verdure e aggiungete un po’ di mozzarella. Spargete qua e là, senza esagerare, un po’ di pesto aiutandovi con un cucchiaino. Io ho utilizzato un vasetto da 190 g. Aggiungete un paio di cucchiai di besciamella e una spolverata di parmigiano grattugiato. Ricoprite con altre sfoglie di lasagne. Condite con un po’ di verdure, mozzarella, pesto di basilico, parmigiano e besciamella. Proseguite così fino a terminare gli ingredienti. Se è rimasta poca besciamella potete allungarla con un po’ di latte. Fate cuocere le lasagne vegetariane in forno statico preriscaldato a 200° fin quando le sfoglie cominciano a gonfiarsi. Gli ultimi 5 minuti potete mettere la modalità ventilata per rendere la superficie più croccante e gustosa. Sfornate e lasciate assestare le lasagne vegetariane nella teglia per circa 5-10 minuti.
Et voilà, tutto è pronto per andare in tavola! Le vostre lasagne vegetariane saranno un vero successo! Spero che questa ricetta vi sia piaciuta! Buon appetito e buone feste.