{"id":3952,"date":"2021-01-20T15:47:11","date_gmt":"2021-01-20T14:47:11","guid":{"rendered":"https:\/\/elisabettalungo.it\/home\/?p=3952"},"modified":"2021-01-20T15:47:11","modified_gmt":"2021-01-20T14:47:11","slug":"i-grassi-distinzione-tra-quelli-buoni-quelli-cattivi-e-la-loro-funzione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elisabettalungo.it\/home\/i-grassi-distinzione-tra-quelli-buoni-quelli-cattivi-e-la-loro-funzione\/","title":{"rendered":"I grassi: distinzione tra quelli buoni, quelli cattivi e la loro funzione"},"content":{"rendered":"

Cosa sono i grassi o lipidi?<\/strong>
\nI grassi<\/strong><\/em> (o lipidi) fanno parte dei macronutrienti insieme alle proteine<\/strong><\/em> (o protidi) e ai carboidrati<\/strong><\/em> (o zuccheri), la loro principale funzione \u00e8 quella energetica (cio\u00e8 forniscono energia all\u2019organismo) e apportano 9 kcal per grammo. I lipidi sono molto diffusi in natura: li troviamo infatti sia nel regno animale che vegetale e sono i costituenti essenziali di quasi tutti gli organismi. I grassi sono presenti negli alimenti sia in forma liquida che solida, nella piramide alimentare li classifichiamo in:<\/p>\n

visibili<\/strong>: quelli contenuti nei grassi di condimento, sia di origine animale come il burro (83% di lipidi), che vegetale come la margarina (84% di lipidi), l\u2019olio di oliva o di semi in generale (99% di lipidi);<\/p>\n

non visibili<\/strong>: presenti in percentuali differenti nei singoli alimenti. Assenti o in piccole tracce nella frutta fresca e nella verdura, in quantit\u00e0 ridotta nei legumi e nei cereali soprattutto integrali, in quantit\u00e0 elevata nella frutta secca oleosa a guscio, nel cocco e nell\u2019avocado. Negli alimenti di origine animale (carni, pescato, latte e derivati, uova, etc.) i grassi hanno concentrazioni molto variabili, da quantitativi assai ridotti (meno dell\u20191% di lipidi) a piuttosto elevati (oltre il 35% di lipidi).<\/p>\n

Tipologie a confronto per imparare quali sono le caratteristiche dei grassi buoni e dei grassi cattivi<\/strong>
\nChe troppi grassi fanno male lo si sapeva gi\u00e0. Tuttavia, sempre pi\u00f9 spesso si sente dire che vi sono grassi che aiutano ad eliminare i grassi. Questa paradossale affermazione non \u00e8 affatto errata, come d’altra parte non lo \u00e8 nemmeno la prima.
\nI grassi quindi fanno bene o fanno male? Dipende dalle tipologie.<\/p>\n

I grassi buoni o grassi insaturi<\/strong>
\nI grassi buoni sono i grassi di origine vegetale come l\u2019olio di oliva e olio di semi di lino, ed anche molti alimenti oleosi come noci, pinoli, mandorle, semi di papavero ecc. A questa categoria vengono annessi tutti i tipi di grassi insaturi, quelli che favoriscono il colesterolo buono HDL e riducono quello cattivo (grassi monoinsaturi), gli omega 6 e gli omega 3 (grassi polinsaturi). In particolare gli omega 3 sono grassi importantissimi per la loro capacit\u00e0 di ridurre la concentrazione di trigliceridi. Inserire regolarmente nella propria dieta i grassi insaturi aiuta a contrastare le patologie cardiovascolari e a mantenere una buona salute cerebrale.<\/p>\n

I grassi cattivi o grassi saturi<\/strong>
\nI grassi saturi sono detti grassi cattivi poich\u00e9 al contrario dei grassi insaturi, favoriscono le patologie cardiovascolari. I grassi saturi si trovano nei salumi, nei formaggi e nel latte, nel burro e nelle carni rosse, ma anche in alcuni alimenti di origine vegetale come l’olio di palma e l’olio di cocco. Se questi grassi risultano in eccesso possono favorire l’obesit\u00e0 ed ancor peggio, provocare l’ostruzione delle arterie. In entrambi i casi le conseguenze potrebbero essere ictus, ipertensione, infarto.<\/p>\n

Come vengono classificati i grassi idrogenati?<\/strong>
\nLa domanda sorge dal fatto che si tratta di una categoria di grassi che non appartiene al mondo animale, n\u00e8 vegetale. I grassi idrogenati sono il frutto della lavorazione industriale dei cibi e per questo sono grassi artificiali, anche detti “grassi trans”. I grassi idrogenati nascono come grassi polinsaturi che subiscono appunto una idrogenazione, al fine di prolungare la conservazione dei cibi.
\nPurtroppo i grassi idrogenati sono presenti in gran parte degli alimenti che si consumano nella societ\u00e0 attuale, per cui senza far diventare ossessivo il controllo delle etichette, occorre un certo equilibrio nel loro consumo.
\nI grassi idrogenati sono presenti soprattutto nei gelati, nella margarina e nei prodotti spalmabili, negli alimenti da fast food, nei prodotti da forno industriali e in alcuni tipi di cioccolato prodotto con surrogati del burro di cacao.
\nAlla luce di ci\u00f2, anche i grassi idrogenati come i grassi saturi, sono grassi cattivi il cui abuso potrebbe causare obesit\u00e0 e perdita di massa muscolare, patologie cardiovascolari e cerebrali, aumento del colesterolo cattivo.<\/p>\n

Le funzioni principali dei grassi<\/strong>
\nFunzione energetica: 1 grammo di lipidi fornisce 9 Kcal . Rappresentano la nostra principale fonte di energia, infatti proteine e zuccheri ne forniscono meno della met\u00e0.
\nEnergia di riserva: i lipidi assunti in eccesso con la dieta vengono immagazzinati nel tessuto adiposo sotto forma di trigliceridi . Tale \u201caccumulo\u201d rappresenta per l\u2019organismo la riserva a cui attingere nel caso in cui si instaurasse una mancanza d\u2019energia. Poich\u00e9 le riserve accumulate nel nostro corpo possono essere illimitate, \u00e8 fondamentale ricordare che un\u2019eccessiva introduzione di lipidi \u00e8 associata ad un aumentato rischio di sovrappeso e obesit\u00e0 con possibili conseguenze gravi anche sul rischio cardiovascolare.
\nFunzione strutturale: i lipidi sono una componente importante delle membrane cellulari, del film idrolipidico che ricopre la pelle e della mielina, sostanza che riveste le fibre nervose. Nei neonati, una mancanza di acidi grassi essenziali pu\u00f2 alterare il normale sviluppo del sistema visivo e nervoso.
\nFunzione protettiva:
\nmoderati accumuli di adipe intorno alle articolazioni e agli organi vitali servono a proteggerli da traumi e a mantenerli nella loro posizione fisiologica;
\nl\u2019adipe, in particolare il tessuto adiposo bruno, \u00e8 un isolante termico per il nostro corpo. All\u2019occorrenza pu\u00f2 produrre calore per mantenere adeguata la temperatura corporea;
\ni grassi insaturi omega-3 e -6 (\u03c9-3 e \u03c9-6) sono utili nella prevenzione delle malattie cardiovascolari e in alcune forme tumorali. Gli \u03c9-3, in particolare, intervengono nel controllo del colesterolo LDL (o \u201ccattivo\u201d) e nella riduzione dei livelli di trigliceridi nel sangue.
\ni grassi sono indispensabili per l\u2019assorbimento delle vitamine liposolubili A, D, E, K.<\/p>\n

Fabbisogno di grassi<\/strong>
\nIl fabbisogno giornaliero di lipidi viene valutato in percentuale rispetto alle calorie giornaliere consumate. I valori pi\u00f9 alti, giustificati dallo sviluppo neuronale, si hanno nei lattanti (6-12 mesi) con il 40% delle calorie totali e nei bambini (1-3 anni) con il 35-40%. Nei bambini dai 4 anni, nell\u2019adolescenza e nell\u2019et\u00e0 adulta, compresa gravidanza e allattamento , il fabbisogno varia dal 20 al 35%. Oltre a considerazioni di tipo quantitativo, \u00e8 necessaria una valutazione qualitativa , infatti i grassi saturi assunti in quantit\u00e0 elevata influenzano negativamente i valori del colesterolo LDL. In sostanza, in una corretta alimentazione \u00e8 fondamentale rispettare il fabbisogno di lipidi rispetto alle calorie totali ma, data la differente struttura chimica e funzionale degli acidi grassi, \u00e8 importante che i grassi saturi non superino il 10% dell\u2019energia totale della dieta e che la restante percentuale sia distribuita equamente tra acidi grassi mono e polinsaturi. In riferimento a questi ultimi, il loro fabbisogno \u00e8 aumentato fino ai 2 anni di et\u00e0 e durante la gravidanza e l\u2019allattamento per lo sviluppo neuronale e visivo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cosa sono i grassi o lipidi? I grassi (o lipidi) fanno parte dei macronutrienti insieme alle proteine (o protidi) e ai carboidrati (o zuccheri), la loro principale funzione \u00e8 quella energetica (cio\u00e8 forniscono energia all\u2019organismo) e apportano 9 kcal per grammo. 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