Componenti essenziali di un\u2019alimentazione equilibrata, insieme a grassi, proteine e vitamine, i Carboidrati rappresentano uno dei \u201cpilastri\u201d della nostra dieta. La loro funzione principale \u00e8 quella di fornire l\u2019energia necessaria per il corretto funzionamento dell\u2019organismo, supportando le nostre funzioni biologiche.<\/p>\n
Il cervello e i globuli rossi hanno bisogno di Carboidrati sotto forma di glucosio perch\u00e9 non possono utilizzare i grassi, le proteine o altri nutrienti come fonte di energia. Questo \u00e8 il motivo per cui il livello di glucosio nel sangue (glicemia) deve essere costantemente mantenuto alla soglia ottimale.\u00a0Sono necessari circa 130 grammi di glucosio al giorno<\/strong>\u00a0per coprire il fabbisogno energetico del cervello.<\/p>\n Anche la psiche ha inoltre bisogno di carboidrati: il desiderio di qualcosa di dolce pu\u00f2 nascere quando si abbassa il livello di serotonina nel cervello, anche denominato \u201cormone del buonumore\u201d, influenzando poi il nostro stato d\u2019animo.La serotonina \u00e8 un neurotrasmettitore sintetizzato nel cervello ed in altri tessuti a partire dal triptofano. Il trioptofano \u00e8 un aminoacido, cosa c\u2019entra con i carboidrati? Esso non pu\u00f2 giungere al cervello se prima non si creano le condizioni necessarie a livello biochimico. Una di queste \u00e8 la secrezione dell\u2019ormone insulina, che ne agevola il passaggio nel Sistema Neevoso Centrale rappresentando il punto chiave per la susseguente produzione di serotonina. Attraverso un meccanismo a feedback negativo poi, il desidero di dolce cessa.Generi alimentari ricchi di carboidrati, dunque, alzano il livello di serotonina nel cervello migliorando il nostro benessere.<\/p>\n Il glucosio pu\u00f2 provenire da Carboidrati alimentari, da riserve di glicogeno o dalla conversione di alcuni aminoacidi a seguito della rottura della catena proteica. Numerosi ormoni, tra cui l\u2019insulina, esercitano una rapida azione di regolazione del flusso di glucosio nel sangue, mantenendolo ad un livello stabile. Un\u2019assunzione adeguata di carboidrati fa s\u00ec che le proteine possano svolgere la loro reale funzione, ossia fare da materiale costruttivo per il corpo e non essere utilizzati per fini energetici.<\/p>\n I carboidrati, infatti, fanno \u201crisparmiare\u201d proteine: nel caso in cui se ne verifichi una carenza, il corpo utilizzer\u00e0 determinati aminoacidi per la formazione di nuovo glucosio \u2013 gluconeogenesi \u2013 trasformando praticamente le proteine in carboidrati attraverso un processo catabolico.<\/p>\n I carboidrati inoltre sono essenziali anche per il recupero muscolare. Se infatti al termine dell\u2019allenamento le riserve di carboidrati nei muscoli sono esaurite non essendo reintrodotte, ne consegue un recupero fortemente compromesso ed un conseguente minore sviluppo muscolare, poich\u00e9 stimolando il rilascio di insulina permettono un rapido ingresso di glucosio e grassi nel muscolo.<\/p>\n Recentemente l\u2019Organizzazione Mondiale della Sanit\u00e0 (OMS), l\u2019Organizzazione per il Cibo Alimentazione e Agricoltura delle Nazioni Unite (FAO) e studi scientifici sui valori di riferimento per Carboidrati e fibre alimentari dell\u2019Autorit\u00e0 Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA) hanno fornito raccomandazioni essenziali riguardanti l\u2019importanza dei Carboidrati nella nostra dieta: innanzitutto,\u00a0l\u2019alimentazione equilibrata di un individuo adulto deve prevedere che il 45-60% delle calorie giornaliere provenga da Carboidrati<\/strong>, soprattutto complessi.<\/p>\n L\u2019elaborazione di una dieta adeguata avverr\u00e0 attraverso il calcolo dell\u2019apporto totale di calorie necessarie, la quantit\u00e0 totale giornaliera di proteine, cos\u00ec come descritto precedentemente, e la quantit\u00e0 di grassi, che oscilla intorno al 25-30% dell\u2019apporto calorico totale, tutto il resto da carboidrati.<\/p>\n In ambito scientifico, sono stati riconosciuti diversi vantaggi che si possono ottenere mediante una dieta ricca di Carboidrati in quanto questi ultimi, oltre a fornire energia al nostro organismo, regolano ad esempio i livelli di glucosio nel sangue,\u00a0contribuiscono alla regolazione del peso corporeo<\/strong>, riducendo il rischio di sviluppare Obesit\u00e0.<\/p>\n Esistono varie tipologie di Carboidrati, ciascuna delle quali vanta diverse propriet\u00e0; proprio per questo motivo i Carboidrati sono presenti in alimenti con caratteristiche molto diverse tra loro: sono contenuti nei cibi ricchi di amido quali pane, pasta e riso, nonch\u00e9 in marmellate, frutta e verdura e in alcune bevande e bibite zuccherate (il consumo di queste ultime andrebbe limitato perch\u00e9 sono alimenti eccessivamente ricchi di zuccheri).\u00a0I componenti base di tutti i Carboidrati sono gli zuccheri<\/strong>, che possono essere classificati in base al numero di unit\u00e0 zuccherine combinate tra loro in una molecola. In base alla loro struttura chimica i Carboidrati\u00a0vengono classificati in semplici e complessi\u00a0<\/strong><\/p>\n Comunemente chiamati zuccheri, i Carboidrati semplici comprendono i monosaccaridi (fruttosio, glucosio, galattosio) e gli oligosaccaridi derivanti dall\u2019unione di 2 fino a un massimo 9 monosaccaridi. Gli oligosaccaridi si trovano principalmente nei vegetali e in particolare nei legumi. I disaccaridi (saccarosio, lattosio, maltosio, costituiti dall\u2019unit\u00e0 di due monosaccaridi) insieme ai monosaccaridi sono i pi\u00f9 importanti dal punto di vista nutrizionale.<\/p>\n Per l\u2019alimentazione gli zuccheri semplici pi\u00f9 importanti sono:<\/p>\n Sono costituiti dai polisaccaridi che sono l\u2019unione di numerosi monosaccaridi. I Carboidrati complessi possono essere sia di origine vegetale, come amidi e fibre, o di origine animale. Vediamo quali sono:<\/p>\n Questo \u00e8 dunque il punto di partenza, al quale poi dovranno essere modulati accorgimenti in base ai risultati conseguiti settimanalmente e verificati osservando le variazioni del peso e, soprattutto, attraverso una bioimpedenziometria di controllo. Ricordo che non esiste un introito calorico universale, cos\u00ec come proteico, di carboidrati e grassi. \u00e8 bens\u00ec necessario personalizzare gli apporti ed i regimi in base al background genetico di ogni individuo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Componenti essenziali di un\u2019alimentazione equilibrata, insieme a grassi, proteine e vitamine, i Carboidrati rappresentano uno dei \u201cpilastri\u201d della nostra dieta. La loro funzione principale \u00e8 quella di fornire l\u2019energia necessaria per il corretto funzionamento dell\u2019organismo, supportando le nostre funzioni biologiche. 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\nI Carboidrati sono inoltre combustibili importanti non solo per il cervello ma anche per l\u2019attivit\u00e0 muscolare.<\/strong><\/p>\nI vantaggi<\/h4>\n
Tipologie di Carboidrati<\/h4>\n
Carboidrati semplici<\/h4>\n
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Carboidrati complessi<\/h4>\n
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