{"id":3794,"date":"2020-10-20T17:12:29","date_gmt":"2020-10-20T15:12:29","guid":{"rendered":"https:\/\/elisabettalungo.it\/home\/?p=3794"},"modified":"2021-09-22T12:48:20","modified_gmt":"2021-09-22T10:48:20","slug":"la-zucca-alimento-sano-e-gustoso-che-colora-il-nostro-autunno-ottimo-condimento-per-il-risotto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elisabettalungo.it\/home\/la-zucca-alimento-sano-e-gustoso-che-colora-il-nostro-autunno-ottimo-condimento-per-il-risotto\/","title":{"rendered":"La zucca: alimento sano e gustoso che colora il nostro autunno, ottimo condimento per il risotto"},"content":{"rendered":"

Caratteristiche della Zucca<\/strong>
\nContrariamente a quanto si possa pensare, la zucca, dolcissima e gustosa, \u00e8 un alimento amico delle diete povere di calorie, adatta persino ai diabetici per la scarsit\u00e0 in termini glucidici. Nonostante gli impieghi della zucca in cucina siano davvero numerosissimi, non dobbiamo dimenticare che la pianta – grazie alle innumerevoli propriet\u00e0 benefiche – viene assai utilizzata anche in ambito erboristico, fitoterapico e cosmetico.<\/p>\n

Analisi nutrizionale<\/strong>
\nDopo la digressione culinaria, procediamo a descrivere la zucca in termini nutrizionali. Abbiamo visto che l’ortaggio s’inserisce tra gli alimenti ipocalorici, apportando solamente 18 Kcal per 100 grammi di prodotto: ci\u00f2 \u00e8 dovuto all’ingente quantit\u00e0 d’acqua in essa contenuta, stimata addirittura intorno al 94,5%. I carboidrati ammontano al 3,5%, mentre le proteine, pochissime, ne costituiscono solo l’1,1%. I grassi, pressoch\u00e9 assenti, rappresentano circa lo 0,1%. Essendo arancione, \u00e8 intuibile come la zucca sia miniera di caroteni e pro-vitamina A; inoltre, \u00e8 ricca di minerali, tra cui fosforo, ferro, magnesio e potassio; buono anche il quantitativo di vitamina C e di vitamine del gruppo B.<\/p>\n

RISOTTO ALLA ZUCCA<\/h4>\n
    \n
  • Calorie per porzione: 541<\/li>\n
  • VEGETARIANO<\/li>\n
  • Difficolt\u00e0: Facile<\/li>\n
  • Preparazione: 20 min<\/li>\n
  • Cottura: 50 min (+ il tempo di preparazione del brodo vegetale)<\/li>\n
  • Dosi per: 4 persone<\/li>\n
  • Costo: Basso<\/li>\n<\/ul>\n

    PRESENTAZIONE<\/strong>
    \nIl risotto alla zucca \u00e8 una vera e propria istituzione della cucina italiana: un primo piatto a base di zucca che racchiude tutto il calore delle cotture lente, dei sapori genuini, del buon profumo che sa di casa. Una pietanza di origini contadine, come molti tra i migliori piatti della nostra tradizione: solo intuizione, pratica e fantasia hanno saputo trasformare la zucca e il riso in un piatto oggi celebrato dai gastronomi e amato dagli intenditori. Cosa c\u2019\u00e8 di cos\u00ec speciale in un risotto alla zucca, cosa lo rende irresistibile? La sua semplicit\u00e0, ci verrebbe da rispondere; una semplicit\u00e0 che racchiude saggezza, cura, gesti immutabili, necessari, privi di frivolezze pompose: la tostatura del riso, che ne impermeabilizza i chicchi e regala loro una straordinaria tenuta di cottura. La cottura seguita passo passo, un mestolo di brodo per volta, perch\u00e9 un riso lesso \u00e8 diverso da un risotto. La mantecatura, quel momento in cui l\u2019amido trasforma i rimasugli di brodo in una cremina che poi il burro rende lucida e fondente. Tanti piccoli gesti d\u2019altri tempi, che rendono questo piatto una delizia capace di conquistare tanto i palati pi\u00f9 raffinati quanto gli amanti dei sapori semplici e genuini. Un piatto perfetto per tutte le occasioni, dalla cena per due alla festa di Halloween, ottimo da arricchire anche con speck, gorgonzola o salsiccia. Seguite il nostro passo-passo: anche per voi il risotto alla zucca non avr\u00e0 pi\u00f9 segreti!<\/p>\n

    INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

      \n
    • Riso Carnaroli 320 g<\/li>\n
    • Zucca 600 g<\/li>\n
    • Cipolle ramate 100 g<\/li>\n
    • Brodo vegetale 1,5 l<\/li>\n
    • Parmigiano Reggiano DOP 80 g<\/li>\n
    • Vino bianco 60 g<\/li>\n
    • Burro 50 g<\/li>\n
    • Pepe nero q.b.<\/li>\n
    • Sale fino q.b.<\/li>\n
    • Olio extravergine d’oliva 20 g<\/li>\n<\/ul>\n

      PREPARAZIONE<\/strong>
      \nPer cucinare il risotto alla zucca, cominciate preparando un brodo vegetale leggero, che utilizzerete per portare il riso a cottura. Tagliate le verdure, mettetele in una casseruola capiente, coprite con acqua e regolate di sale. Coprite con un coperchio, portate a ebollizione e fate cuocere per circa 1 ora. Filtrate il brodo (2-3) e tenetelo in caldo.<\/p>\n

      Passate quindi alla zucca: pulitela, tagliatela a fettine e da esse ricavate dei piccoli dadini Tritate finemente la cipolla e ponetela in un tegame largo in cui avrete fatto scaldare l\u2019olio. Lasciate soffriggere la cipolla a fuoco dolcissimo per circa 10 minuti, fino a quando non risulter\u00e0 cos\u00ec tenera da sciogliersi. A quel punto aggiungete la zucca e rosolatela per alcuni minuti, mescolando per non farla attaccare.<\/p>\n

      Cominciate poi ad aggiungere un mestolo di brodo, e aggiungetene altro, poco a poco, fino a portare a cottura la zucca (circa 20 minuti): dovr\u00e0 risultare ben tenera e cremosa. A parte, scaldate una larga padella e buttatevi il riso per farlo tostare. Utilizziamo il metodo a secco perch\u00e9 la tostatura del riso, indispensabile perch\u00e9 poi i chicchi tengano la cottura, non pu\u00f2 avvenire in un ambiente umido come quello creatosi nel tegame con la zucca.
      \nTostate quindi il riso a fuoco alto fino a renderlo opalescente, girandolo spesso per non farlo scottare. Ci vorranno 2-3 minuti. Sfumate quindi con il vino bianco e mescolate immediatamente per non far attaccare. Appena il vino sar\u00e0 completamente evaporato versate il riso nel tegame con la zucca. Mescolate bene per amalgamare i sapori ed impedire al riso di attaccarsi.
      \nAppena il risotto comincia ad asciugarsi, aggiungete un mestolo di brodo ben caldo, e proseguite via via aggiungendo il successivo solo quando il precedente sar\u00e0 stato assorbito, fino al raggiungimento del giusto grado di cottura. Ci vorranno 15-20 minuti a seconda del riso utilizzato. Verso fine cottura regolate di pepe e di sale. Infine, a fuoco spento, mantecate con il burro e il parmigiano grattugiato . Amalgamate con cura, quindi aggiungete un ultimo mestolo raso di brodo se preferite un risotto pi\u00f9 cremoso (\u201call\u2019onda\u201d). Lasciate rapprendere un minuto prima di impiattare e gustare!<\/p>\n

      CONSERVAZIONE<\/strong>
      \nConservate il risotto alla zucca, chiuso in un contenitore ermetico e posto in frigorifero, per 1-2 giorni al massimo.<\/p>\n

      CONSIGLIO<\/strong>
      \nSe volete rendere pi\u00f9 speziato il vostro risotto, aggiungete un tocco di zenzero o cannella! E per un risultato extra cremoso, provate a sostituire il Parmigiano con del taleggio!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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