{"id":3788,"date":"2020-10-14T11:03:36","date_gmt":"2020-10-14T09:03:36","guid":{"rendered":"https:\/\/elisabettalungo.it\/home\/?p=3788"},"modified":"2021-09-22T12:48:27","modified_gmt":"2021-09-22T10:48:27","slug":"carne-arrosto-con-castagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elisabettalungo.it\/home\/carne-arrosto-con-castagne\/","title":{"rendered":"Carne arrosto con castagne"},"content":{"rendered":"

Castagne: propriet\u00e0, valori nutrizionali, calorie<\/strong>
\nLe castagne<\/strong> (Castanea sativa) sono frutti ricchi di fibre, minerali e acido folico<\/strong>, utili durante la gravidanza e in caso di anemia e stanchezza. Scopriamole meglio.<\/p>\n

Descrizione delle castagne<\/strong>
\nLa castagne sono il frutto dell’albero selvatico Castanea sativa. Hanno forma, dimensione, sapore molto variabili anche se prodotte dallo stesso albero e quindi tutta la gestione del prodotto risulta pi\u00f9 complessa. Per marroni<\/strong>, invece, si intendono i prodotti dall’albero coltivato, che hanno caratteristiche pi\u00f9 standardizzate, son pi\u00f9 pregiati, buoni, costosi. Pol Henry negli anni ’50 introdusse nell’ambiente scientifico lo studio sistematico dei gemmoderivati<\/strong>. Oggetto della sua ricerca fu anche il gemmoterapico Castanea vesca (la gemma del castagno). Lo studioso sottoline\u00f2 pi\u00f9 volte i benefici delle castagne per la cura dell’insufficienza venosa<\/strong> e della cellulite e come drenante generale a livello venoso-linfatico.<\/p>\n

Propriet\u00e0 e benefici delle castagne<\/strong>
\nSazianti, ricche in fibre<\/strong> e minerali, utili in caso di anemia<\/strong>, stanchezza psicofisica, grazie al loro elevato apporto calorico (circa 287 calorie in 100 grammi), e ancora in gravidanza, in virt\u00f9 del loro apporto di acido folico che previene malformazioni fetali.La ricchezza in carboidrati complessi le rende simili per valore nutritivo ai cereali: sono una valida alternativa in caso di intolleranza e coprono completamente la parte glucidica del pasto. Le castagne riducono il colesterolo<\/strong>, riequilibrano la flora batterica. Tra le vitamine<\/strong> contenute nelle castagne troviamo: vitamina A, B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B5, B6, B9 (acido folico), B12, C e D<\/strong>. Tra gli aminoacidi<\/strong> presenti nelle castagne citiamo l’acido aspartico, l’acido glutammico, arginina, serina e treonina. Le castagne contengono inoltre potassio<\/strong> (antisettico, rinforza muscoli e ghiandole), fosforo<\/strong> (calcificante, collabora alla formazione della cellula nervosa), zolfo<\/strong> (antisettico, disinfettante, contribuisce all’ossificazione), sodio<\/strong> (utile alla digestione e all’assimilazione), magnesio<\/strong> (coadiuva alla formazione dello scheletro e agisce come rigeneratore dei nervi), calcio<\/strong> (ossa, sangue, nervi), cloro<\/strong> (ossa, denti e tendini).<\/p>\n

ARROSTO DI CASTAGNE<\/h4>\n

Preparazione: 20 Minuti
\nCottura: 50 Minuti
\nDifficolt\u00e0: Bassa
\nPorzioni: 4\/6 persone
\nCosto: Medio<\/p>\n

Ingredienti<\/strong>
\n800 g Arista di Maiale<\/strong>
\n500 g Castagne<\/strong>
\n1 spicchio Aglio<\/strong>
\nmezza Cipolla<\/strong>
\n2 foglie Alloro<\/strong>
\n2 rametti Rosmarino<\/strong>
\nmezzo bicchieri Vino bianco<\/strong>
\nq.b. Olio extravergine di Oliva<\/strong>
\nq.b. Sale<\/strong><\/p>\n

Preparazione<\/strong>
\nQuesta operazione far\u00e0 in modo che tutti i succhi della carne si distribuiscano uniformemente.
\nTrascorso il tempo di riposo tagliate la carne a fette non troppo sottili.
\nServite l\u2019arrosto alle castagne tagliato a fette con sopra la salsa alle castagne e alcune castagne che avrete lasciato intere.<\/p>\n

QUALE CARNE COMPRARE<\/strong>
\nPer questa ricetta ho comprato un pezzo di arista di maiale.<\/p>\n

CUOCERE LE CASTAGNE<\/strong>
\nLavate le castagne, fate un\u2019incisione sul lato bombato e mettetele in una pentola coperte di acqua fredda e un pizzico di sale.
\nAccendete il fuoco e fate cuocere 25 minuti da quando prender\u00e0 il bollore.
\nTogliete le castagne dall\u2019acqua, sbucciatele e togliete la pellicina.
\nNel frattempo che cuociono le castagne potete iniziare a cuocere l\u2019arrosto.<\/p>\n

CUOCERE LA CARNE<\/strong>
\nMettete in una pentola due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva, lo spicchio di aglio tagliato a met\u00e0 e la cipolla tritata e fate scaldare.
\nAggiungete il rosmarino, l\u2019alloro e la carne e fate rosolare la carne a fuoco alto da tutti i lati per qualche minuto.
\nSfumate con il vino bianco, abbassate il fuoco al minimo e fate cuocere con il coperchio per 30 minuti aggiungendo acqua o brodo se necessario.
\nAggiungete le castagne, mezzo bicchiere di acqua, il sale e continuate la cottura per altri 15 minuti circa fino a che la carne sar\u00e0 cotta.<\/p>\n

IL TRUCCO<\/strong>
\nTogliete la carne dalla pentola e mettetela su un tagliere a riposare per qualche minuto coperta da carta stagnola.<\/p>\n

VARIANTI E CONSIGLI<\/strong>
\nSe ti \u00e8 piaciuta questa ricetta potrebbero interessarti anche l\u2019ARROSTO IN PENTOLA o l\u2019ARROSTO AL FORNO o anche l\u2019ARROSTO AL LATTE.
\nSe preferite una salsa pi\u00f9 liscia potete passarla con il frullatore ad immersione.
\nSe volete potete fare l\u2019arrosto anche in forno a 200\u00b0 per 50 minuti.
\nPotete bagnare l\u2019arrosto con brodo vegetale, di carne o anche solo con acqua.<\/p>\n

PER LA SALSA<\/strong>
\nPrendete tutto il sugo che avete nella pentola comprese le castagne e schiacciatele grossolanamente con una forchetta lasciando intera qualche castagna.<\/p>\n

Conservazione<\/strong>
\nL\u2019arrosto alle castagne si conserva in frigo per due giorni. Per scaldarlo potete far scaldare il sugo diluito con acqua e poi mettere le fette di arrosto quando la salsa sar\u00e0 calda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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